天草大王／鳥料理 鳥蔵

「天草大王」は、明治時代から熊本県で飼育されていた地鶏で、博多水炊きの素材として好まれました。しかし、昭和初期に絶滅。これを平成になってから、熊本県農業研究センター（旧熊本県畜産試験場）が、残された１枚の油絵と僅かな文献を基に復元に成功しました。
成長した最大の雄は、背丈が９０センチ、体重約7.5kgにもなる非常に大型の地鶏です。地鶏ならではの弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、不飽和脂肪酸やコラーゲンなどを多く含みます。

熊本県内では天草大王料理をあつかうお店が拡大していますが、ここではその中から、本場・天草地方のお店を1軒ご紹介します。天草市港町にある「鳥料理 鳥蔵（とりぞう）」です。倉庫を改造した店内は、ゆったりとした空間。食材にこだわり、野菜は自家栽培したものを使っています。
天草大王の料理もいろいろ用意されています。「天草大王刺し身盛り合わせ」など鶏刺しは、新鮮な朝引きの鶏肉を使用しています。肉の旨味をガッツリと味わいたいなら「天草大王の炭火焼き」。そのほか、天草大王の鶏がらスープを使用した「鳥鍋」は、あっさりとポン酢でいただく水炊きと、醤油味の醤油鍋がおすすめです。
魚介類の美味しさが有名な天草地方ですが、これからは「鳥」も欠かせません。

詳細情報

名称	鳥料理 鳥蔵
住所	熊本県天草市港町５－１５
電話番号	0969-22-7088
営業時間	17：00～24：00(L.O.23:30)
定休日	不定休
メニュー例	天草大王刺身盛り合わせ　1250円 天草大王の炭火焼き　1100円 天草大王の骨付きモモ焼き　2800円 天草大王の大手羽先塩焼き　300円 天草大王の鳥鍋　２人前2800円～