丹波篠山を秋・冬に訪れたならぼたん鍋はいかが!?「ぼたん鍋専門店ぼたん亭」

2023年10月26日更新

イノシシの肉（猪肉）を野菜やキノコなどと一緒に味わう「ぼたん鍋」は、兵庫県丹波篠山市の郷土料理。1908（明治41）年、この地に駐屯していた陸軍歩兵部隊第70連隊がイノシシを捕獲して味噌汁にして食べたことが始まりとされています。猪肉の特徴は、味わいの濃さと、弾力のある食感。低脂肪、高タンパク、低カロリーという利点もあります。

ぼたん鍋専門店　ぼたん亭

現在も丹波篠山のぼたん鍋は、かつお出汁に、合わせ味噌を加えて仕上げるのが基本。市内には、ぼたん鍋を提供する飲食店が数多くあり、各店がそれぞれの味を追求。好みの味を求め、地域の人や観光客が訪れています。「ぼたん鍋専門店ぼたん亭」は、猪肉の旬の時期にのみ開く店。毎年、秋から冬にかけて営業しています（10月初旬～3月中旬、詳しくはホームページなどで確認してください）。

ぼたん亭のシンボルは、巨大なイノシシの立体看板。今にも飛び出しそうな大迫力で、来る人を歓迎しています。

「特上カルビ」（一人前5980円、税込、以下同様）、「ミックス肉」（一人前7390円）、「特上ロース肉」（一人前8800円）の3種類。いずれにもミニうどんと、地元の名物・黒豆煮が付いています。一人で来店した場合を除き、注文は二人前からです。

猪肉は、猪肉の旨味を最大限、引き出すためにチルド冷蔵で保存。さらに旨味と鮮度を保つため、解凍せず、そのまま薄切りにしているのも同店のこだわりです。味噌は、すりつぶした丹波栗を調合した特製の「栗入り味噌」を使っています。

ぼたん亭の定休日は水曜日ですが、もし水曜日にぼたん鍋を食べたい場合は、本店の「ぼたん鍋処　如月庵（にょげつあん）」（篠山市北新町124－1）へ。午後4時45分以降の来店は、予約が必要です。

近年、注目を集めているジビエ料理。丹波篠山の旅グルメとして、ぼたん鍋にチャレンジしてみてはいかがでしょう。

詳細情報

名称	ぼたん鍋専門店　ぼたん亭
住所	兵庫県丹波篠山市二階町58-8
電話	079-552-4429
営業期間・時間	例年10月頃～3月頃、午前11時～午後8時（最終入店：午後6時45分）※午後6時以降は要予約
定休日	水曜日（祝日の場合は翌日）
駐車場	市営駐車場を利用（店から徒歩3分）※店に駐車券提示で駐車料無料
アクセス	中国道・舞鶴道丹南篠山口ICから約10分
ホームページ	※フェイスブックhttps://ja-jp.facebook.com/botanteitanbasasayama